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【转载】24道盖浇饭做法,懒人必备,比饭店做的还要好吃,秒杀一切外卖


发布日期: September 16th, 2019      发布人:张成富

24道盖浇饭做法,懒人必备,比饭店做的还要好吃,秒杀一切外卖

郑州美食美客 2019-09-15 12:29:48

土豆丁盖浇饭

24道盖浇饭做法,懒人必备,比饭店做的还要好吃,秒杀一切外卖



材料

米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎

做法

1.土豆洗净切小丁,西红柿洗净也切丁,芹菜洗净切小段,洋葱洗净切碎米;

3.热锅凉油下土豆丁炒至8成熟,放肉末,肉末炒至变色,放黄油;

3.下洋葱,西红柿,芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦),加调料调味。

二、日式炸鸡盖饭

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材料

炸鸡一块、米饭一碗、生菜(掰里边的比较嫩)四叶、沙拉酱、寿司酱油、黄瓜5-6片

做法

1.备料:蔬菜洗净、黄瓜切片、生菜切丝、炸鸡切小块;

2.盛半碗米饭,均匀撒上一小勺寿司酱油;

3.放一层黄瓜,挤上沙拉酱;

4.放一层生菜,挤上沙拉酱;

5.最后放一层炸鸡小块,挤上沙拉酱。

三、台湾卤肉饭

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材料

五花肉、红葱头、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、盐、煮鸡蛋

做法

1.新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出,切成0.5厘米左右的丁备用;

2.红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈,扫入少许生粉备用;

3.锅中放入比炒菜多一倍的油,中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄,将红葱酥取出,油留在锅中备用;

4.用炸红葱头的油来爆香五香粉,蒜片,姜片,放入五花肉丁煸炒至变色出油后,依次放入老抽,生抽,广东米酒,水,烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。

四、番茄牛腩盖浇饭

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材料

牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗

做法

1.牛腩洗净切块,清水浸泡半小时(中途换水几次,滤清血水),捞出沥干;

2.洋葱去蒂洗净切片,西红柿洗净去蒂切大块,姜切片;

3.油锅烧热,入姜片爆香,入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软;

4.番茄酱半小碗备用;

5.锅里倒入牛腩块,加半勺老抽,2勺料酒翻炒均匀,再加番茄酱炒均;

6.加清水(比全部淹没食材还要多一点),大火煮开后中火慢炖,中途加盐调味。牛腩酥烂,汤汁浓稠即可(中途如需加水,加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。

五、鱼香茄子盖饭

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材料

长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉

做法

1.洗净的茄子沥干水分,切厚点圆片入锅炸软捞出;

2.锅中留底油,葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒;

3.倒入炸好的茄子拌炒一下,再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味,浇在米饭上即可。

六、猪肉盖饭

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材料

五花肉200克、洋葱半个、生姜5克、葱花少许、水100ml、柴鱼精0.5小匙、蛋2个、辣椒粉少许、米饭2碗、酱油2汤匙、清酒1汤匙、糖1汤匙、味精1汤匙

做法

1.锅内加入清水煮沸,放入肉片用筷子来回涮一涮,等肉片变色、血末浮起后捞出,倒点水;

2.锅内加入调味料;酱油2汤匙,清酒1汤匙,砂糖1汤匙,味精1汤匙后开火,等煮开后加入已出过水的肉片,翻炒均匀盛出;

3.汤汁滗在锅里,这时加入100ml得水、0.5匙,姜泥,洋葱丝炒均盖上盖子煮5分钟,再煮的中间翻炒一下,火不要开得太大,要留下三分之一的汤汁浇在饭上。最后把肉片倒入和洋葱混合拌均即可;

4.把饭盛入大一点的碗内,铺上肉花,葱花,加个温泉蛋,撒少许七味辣椒粉。

七、香辣豆豉肥牛盖饭

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材料

肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺

做法

1.清水入锅,水开后汆烫一下肥牛,不要过久,久了会影响口感,断生即可;

2.肥牛变色后立刻捞出控干水分;

3.中火锅中倒入植物油,放入豆豉香辣酱,放入洋葱一起炒香锅底;

4.待洋葱微微变软后,放入焯过水的肥牛,此时锅会比较干,而且热,烹入少许料酒;

5.挤入半个柠檬的柠檬汁,在淋上生抽,翻炒均匀;

6.最后可以用盐调味出锅,如果口淡的也可以不放盐,因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。

八、日式金针菇肥牛盖浇饭

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材料

雪花肥牛200克、金针菇100克、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量

做法

1.酱油、蚝油、白糖、料酒,水淀粉调均备用;

2.金针菇切去根部洗净,胡萝卜切成;

3.肥牛片用热水焯一下;

4.锅中倒入调味汁,金针菇和胡萝卜,煮至软烂,再加肥牛片略煮即可;

5.出锅,浇在米饭上,开动。

九、生拌三文鱼盖饭

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材料

三文鱼肉(刺身用)、青葱、姜、海盐、味精、蜂蜜芥末、胡椒、酱油、牛油果、米饭

做法

1.刺身用三文鱼肉剁成小颗粒,姜剁碎,两者混合;

2.加入一勺味精和一些麻油,用刀子边剁边混合;

3.加入海盐、胡椒和蜂蜜芥末酱继续用刀子边剁边混合;

4.加入青葱葱花,混合;

5.适量牛油果切片放在饭上,盖上生剁的三文鱼头。淋上酱油就可以开吃啦。


鱼香肉丝盖饭

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用料:莴笋150g、里脊150g、胡萝卜35g、泡发木耳30g、红辣椒40g、油麦菜50g、油适量、盐2g、蚝油5ml、葱8g、鱼香酱80ml、淀粉15ml

做法:

1.莴笋,胡萝卜去皮切丝(莴笋丝比胡萝卜丝稍粗一点,因为炒后容易出水),泡发的木耳洗净切丝,红辣椒切丝备用。

2.里脊肉切丝,葱切成葱花,里脊肉里加入5ml的淀粉,耗油。

3.搅拌均匀后,加入5ml的油再搅拌均匀(为了肉滑炒更嫩),腌制10分钟左右。

4.锅里倒适量的底油烧热,放入葱花炒出香味。

5.放入腌好的肉丝,快速滑炒几下,倒入鱼香酱。

6.翻炒一会,鱼香酱炒出香味,倒入胡萝卜丝,木耳丝(比较耐炒,偏硬的菜先放)翻炒半分钟左右。

7.再倒入红辣椒丝,莴笋丝,快速翻炒均匀,加盐,让菜都裹上鱼香酱。

8.倒入提前准备好的水淀粉(剩余的淀粉加30ml左右的凉水搅拌均匀)勾芡。

9.中火翻炒均匀,汤汁变的稍浓了些,关火家庭版的鱼香肉丝就做好了。

10.锅里提前水烧开,下入油麦菜,加一小撮盐,滴几滴油,油麦菜焯熟捞出。

11.米饭,油麦菜摆入盘子里,浇上刚做好满满的鱼香肉丝,可以吃喽

二、糖醋里脊盖饭

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用料:猪里脊肉、小青菜、米饭、姜、葱、料酒、老抽、陈醋、白醋、糖、淀粉

做法:

1.里脊肉洗净切块放在清水里浸泡出血水,挤掉血水洗净

2.小青菜洗净中间切开

3.里脊肉放入煮锅, 加水没过肉大火烧开, 撇去浮沫,放料酒, 姜,陈醋(约2汤碗), 上盖小火煮20分钟左右捞出肉块,转大火,放入小青菜烫熟捞出

4.炒锅烧热倒入少量煮肉汤, 放老抽(少量), 白醋, 糖, 盐, 放入肉块翻炒上色, 淀粉勾芡收汁, 撒上香葱

5.米饭盛在碗里倒扣在盘子一边,码上小青菜, 浇盖上里脊肉即可

三、金针菇肥牛盖浇饭

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用料:雪花肥牛200g、金针菇100g、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量

做法:

1.酱油,蚝油,白糖,料酒,水淀粉调匀备用

2.金针菇切去根部洗净,胡萝卜切片

3.肥牛片用热水焯一下

4.锅中倒入调味汁,金针菇和胡萝卜,煮至软烂,再加入肥牛片略煮即可

5.出锅,浇在米饭上,开动~~

四、茄子盖饭

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用料:茄子、番茄、青椒、胡萝卜、香菇、葱、姜、牛肉酱

做法:

1.茄子切片,用盐抓匀,腌制20min。然后用水冲洗干净,晾干。注意,一定要晾干!下锅时候茄子上不要湿漉漉的

2.锅里热油,下葱姜爆香,把茄子放进去炒。一定要注意保持较高的油温,避免茄子过多吸油

3.然后加入切片的香菇和胡萝卜还有青椒

4.最后放切片的番茄,稍微翻炒之后加两大勺牛肉酱。或者根据自己的口味搭配别的料汁

5.把做好的茄子浇在米饭上。ok了

五、咖喱牛肉盖浇饭

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用料:牛肉半斤、椰浆(椰浆粉)两勺、土豆1个、咖喱粉三勺、胡萝卜1个、老抽,盐,料酒,淀粉,黑胡椒粉适量、洋葱半个

做法:

1.牛肉洗净,切成小方块,再用刀背拍松

2.牛肉加入少许盐,黑胡椒粉,料酒,淀粉腌制半小时左右

3.土豆胡萝卜切成丁,洋葱半个切成末

4.腌制好的牛肉里倒入一勺色拉油拌匀

5.热锅冷油将牛肉煸熟盛出备用(锅子一定要烧得很热很热)

6.再起油锅先放入胡萝卜煸炒,之后加入土豆和洋葱末

7.调入咖喱粉放入水煮开加入椰浆

8.放少许老抽调色,继续煮,煮到土豆和胡萝卜熟了放入炒好的牛肉继续煮

9.煮到土豆和胡萝卜软烂调入少许水淀粉加一些盐尝一下味道差不多就可以关火啦

10.盛一碗白米饭倒扣在盘子里,浇上咖喱牛肉,撒上法香,开吃吧

六、小龙虾盖饭

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用料:小龙虾500克、米饭200克、蚝油20克、生抽一茶勺、盐少许、糖少许、黄酒少许

做法:

1.小龙虾带壳汆水,去壳

2.锅底少许油把葱姜爆香放入小龙虾肉,翻炒

3.然后放少许黄酒,和生抽翻炒,一分钟后放蚝油和糖盐调味

4.米饭用碗盛好倒扣在盘子里

5.最后浇上小龙虾

七、土豆牛肉盖饭

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用料:牛肉、土豆、八角、豆瓣、姜、油、盐、酱油、料酒、水淀粉

做法:

1.洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放少许盐、料酒、水淀粉腌至15分钟。

2.土豆去皮洗净,切成小块后,放入清水中浸泡,姜切片待用。

3.锅中放油烧热,爆香姜片、八角,放入牛肉块拌炒几下,加入土豆翻炒,再加入酱油、豆瓣炒匀。

4.锅中注入2碗清水,加盖大火煮沸改小火炖煮40分钟左右,即可盛出浇在米饭上。

5.若不想太多汤,可以开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,即可出锅。

八、鸡腿盖浇饭

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用料:鸡腿200克、胡萝卜1根、姜2片、生抽20ml、老抽适量、蚝油25ml、胡椒粉2克、白糖15克

做法:

1.琵琶腿用温水洗净,剔去骨头和筋;

2.用刀背儿将肉厚的地方拍松。

3.准备洋葱、西红柿、姜片儿,并切成小丁备用;

4.盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克;

5.给鸡肉做按摩1分钟(用手抓肉)让肉充分入味儿,做出来的肉也更嫩;

6.抓好后,静置10分钟;

7.炒锅烧热;鸡肉上的菜丁清除干净,将皮的一面朝下放入锅中;用中小火煎4-5分钟;

8.然后翻面,再煎4-5分钟。(煎肉的同时,将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用,我忘照了)

9.煎好后盛出,放入盘中,然后用原锅中的汤汁做浇汁。

10.蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁;

11.在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿,将洋葱煸软。加入碗汁;

12.煮开后,关成小火继续煮1分钟,浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。

九、宫保鸡丁盖饭

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用料:鸡脯肉半斤、胡萝卜1小根、黄瓜半根、红辣椒1根、大蒜1瓣、蒸好的米饭两碗、炒好的花生米一小碗、食用油两大勺、酱油一勺半、醋一大勺、糖一大勺、盐一小勺、料酒一小勺、味精一小勺、俾县豆瓣酱一大勺

做法:

1.把鸡肉用菜刀拍拍把筋膜去掉,然后切成自己想要的方形小块,倒入碗里

2.把配菜准备好,把黄瓜和胡罗卜切成同鸡肉大小的小块,把蒜切成末,红辣椒切成小段,准备好花生米

3.把鸡肉用一点料酒一点盐一点酱油和胡椒粉腌制十五分钟记住要加点色拉油这样鸡肉容易炒散。

4.热锅热油,油开始冒烟的时候炒郫县豆瓣酱然后下蒜和辣椒炒香千万不要炒糊

5.下鸡肉炒至变白,断生,

6.然后下炒熟的花生和切好的胡萝卜和黄瓜

7.然后倒入碗嵌翻炒三四分钟,自己感觉差不多就出锅,这时先把饭装盘

8.把饭装盘然后把炒好的宫保鸡丁盖在上面香喷喷的宫保鸡丁盖饭就好了

十、青椒肉片盖浇饭

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用料:青椒、猪肉、盐、淀粉、蚝油、香油、花生油、大蒜、鸡精

做法:

1. 猪肉切薄片用盐,淀粉,蚝油,香油,花生油腌一下,

2.不辣的青椒洗净切好

3.锅里放入油,炒猪肉,放入大蒜炝香,在放入青椒,少许盐,生抽翻炒,放入少许水煮熟,不要炒的太干了留点汤汁

4.出锅前放入少许鸡精,准备好米饭把菜和汤汁一起浇上去就可以了

肥牛盖饭


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肥牛 / 西兰花 / 花椰菜 / 洋葱 / 胡萝卜

西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉

1. 用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中,加水没过原料大火烧开,小火熬煮15~20分钟

2. 捞出锅里的蔬菜原料,煮开汤汁放入肥牛,涮至变色捞出;过滤掉涮牛肉产生的浮沫,调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开,即成肥牛盖饭浇汁

3. 将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整,放入开水锅里焯1~2分钟捞出控干备用;焯水时放一些盐,使蔬菜有个基本味;焯完水的蔬菜一定要控干

4. 炒锅放少许油将1/2个洋葱丝煸炒一下,加入2勺浇汁调味略滚,然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上;再将涮好的肥牛放入炒锅里,淋几勺浇汁拌匀略加热,盖在洋葱丝上;摆上配菜,淋上浇汁即可


猪排盖饭


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猪里脊 / 米饭 / 小葱 / 海苔 / 鸡蛋

米酒/ 生抽 / 味醂 / 淀粉 / 面包粉 / 洋葱

1. 猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松,鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液小葱切碎丁,,海苔剪成细丝,猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片,用肉锤轻轻锤松,拍薄

2. 撒上黑胡椒,撒少许盐腌渍,将肉片裹淀粉,将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液,将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠

3. 平底锅放油,将其放入煎至两面金黄,将其捞出,控干油,将猪排切块,洋葱切丝,放入锅内,生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁,酱汁倒入锅内,熬煮至洋葱变软,入味

4. 将猪排放入,熬煮至猪排入味,汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入,加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟,碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝

鱿鱼盖浇饭

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鱿鱼1只 / 洋葱1/4个 / 青椒100g / 青辣椒1个

葱白 / 麻油 / 芝麻油 / 辣椒粉 / 料酒

酱油 / 辣椒酱 / 糖 / 蒜末 / 胡椒粉

1.把鱿鱼内脏抠出来,把里面的软骨轻轻抽出来,手上沾点盐可以轻松把皮剥掉,把鱿鱼肉切成0.2cm厚的鱿鱼圈

2.鱿鱼吸盘在流水中清洗干净

3.把洋葱,青椒,大葱,青辣椒切成手指大小

4.把鱿鱼身体切成0.5cm厚的环状,鱿鱼须切成长度为4~5cm

5.辣椒粉1勺、料酒1勺、酱油1/2勺、辣椒酱2勺、糖2勺、蒜末1勺、2勺水和少许胡椒粉搅拌均匀

6.锅热了后放食用油、洋葱、青椒、大葱、青辣椒用大火炒1分钟

7.把鱿鱼和调料放入炒两分钟左右

8.加香油搅拌后,撒上一些芝麻,放在米饭上即可

酱爆鸡丁盖浇饭

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鸡脯肉1块 / 胡萝卜1根 / 黄瓜1根

青椒1个 / 花生米 / 甜面酱 / 豆瓣酱

葱白 / 蒜头 / 鸡蛋(取蛋清)

1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁,青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用

2. 鸡脯肉切丁后,取蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟

3. 锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟

4. 将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明

5. 将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可

肉末茄子盖饭

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茄子 / 五花肉末 / 米饭 / 蒜茸 / 剁椒 / 蚝油

1. 茄子切段划花刀,蒸熟

2. 肉末加蒜蓉炒香,加茄子翻炒

3. 加调料,炒至茄子烂软,盖到饭团上即可

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